Onze karamelsaus maken we volgens de droge techniek, een moeilijke karwei aangezien we geen water toevoegen aan de suiker. De suiker karamelliseert langzaamaan op het vuur, het tijdstip waarop room toegevoegd wordt om de suiker te blussen. Deze balans bepaalt alles – te vroeg blussen en het ijs smaakt naar zout water, te laat en het proeft bitter, verbrand & chemisch. Dit spectaculaire, gevaarlijke proces – suiker bereikt een temperatuur van 160°C en spettert overal – vergt heel wat precisie, timing en know-how. Vele zaterdagen hebben we hierop gevloekt, maar de aanhouder wint. Het overstijgt elke verwachting van een ‘gezouten karamelijs’, het is perfectie. Drop-dead delicious !
